لا شك أنَّ اختيار قطعيات لحم العجل المناسبة لذوقك وذوق أولادك أمرٌ ليس بالسهل أو الهيِّن، فكل قطعة لحم تناسب ذوقا معينا ربما لا تناسب غيره بالإضافة إلى أنَّ كل قطعة لحم يُناسبها نوع طهي معين يختلف عن الأخرى، وإن اشتركت بعض القطع مع بعضها في طريقة التسوية والطهي.
ونعرض لكم عبر موقع البوابة نيوز أنواع وأسماء قطعيات لحم العجل المختلفة، حيث لاحظنا أن عضلات العجل المستخدمة باستمرار تكون أقوى من التي لا تُستَخدم؛ مما يجعلها لذيذة لدى عشاق مثل هذا النوع من اللحوم. أما أجزاء العجل التي لا يوجد فيها حركة فإنها تكون أكثر دسامة وأقل لذة في الطعم.
أسماء قطعيات لحم العجل
رقبة العجل
تعد الرقبة من أرخص القطع في العجل، تطبخ عن طريق السلق، وتستخرج منها الشوربة الساخنة، وهي مفيدة في عيد الأضحى لعمل «الفتة المصرية».
كتف العجل
تلك القطعية غزيرة الدهون جدا مما يجعلها غير مناسبة لكثير من الأشخاص؛ وخاصة إذا كانت حالتهم الصحية لا تتوافق مع مثل هذا الدهون.
تطهى مدة طويلة؛ حيث يستغرق الكتف وقتا طويلا حتى يصل إلى درجة الاستواء
الطريقة المثلى لطهي الكتف
يسلق ويطبخ وسط الخضار أو يمكن أن يحمر لحم الكتف في الفرن.
أضلاع العجل
تحتوي أضلاع العجل على نسبة كبيرة من اللحم بالإضافة إلى نسبة معقولة من الدهون، وهي لذيذة المذاق.
أفضل قطعة لحم في العجل
تعد الأضلاع القريبة من الكتف الأفضل ملاءمة للشوي وربما القلي إن أحببت رغم أن علماء التغذية لا يحبذون القلي في الزيت لأضراره المعروفة.
ما هي أغلى قطعة لحم في العجل
وسط العجل أو بيت الكلاوي
وصلنا إلى المكان الأكثر رغبةً، والأعلى سعرًا في آنٍ واحد، فهذا ما يتهافت عليه «الأِّكيلة»؛ نظرا لكمية اللحم العالية في هذا المكان والذي يستخرج منه أشكال متعددة، منها: «الأنتركوت- الاستيك- الفيليه». وهي اختيار جيد جدا لعشاق الشوي في عيد الأضحى.
وش الفخذة لدى العجل
هذا المكان خشن لحمه قليل
أفضل طريقة لطهيه ربما تكون مع الطماطم المسبكة أو تحميره في السمن.
فخدة العجل أو «الموزة»
تشتمل الموزة على اللحم والدهن معًا.
أفضل طريقة لطهي موزة الفخذة تحميرها ويمكن أيضا استخدامها في الطبخ مع الخضار.
0 تعليق