تشتهر طريقة عمل ورق العنب التركي في جميع أنحاء تركيا، كوجبة رئيسية تقدم بجانب اللحوم أوالدجاج، ومن المعروف أن ورق العنب التركي أو اليبربق أو اليالنجي بكثرة زيت الزيتون فيه، وهذا ما يجعله مميز عن غيره.

وفي السطور التالية نستعرض طريقة عمل ورق العنب التركي بكل أسراره.

طريقة عمل ورق العنب التركي

لتحضير ورق العنب على الطريقة التركية، لابد من تحضير بعض المكونات الرئيسية، وهي:

ملعقتين كبيرتين من زيت الزيتون.
حبة كبيرة من البصل مفروم فرماً ناعماً.
ثلاث أكواب من الأرز المصري.
4 ملاعق صغيرة من صلصة الطماطم الجاهزة.
4 ملاعق صغيرة زبيب.
4 ملاعق صغيرة صنوبر.
2 ملعقة صغيرة نعناع ناشف.
2 ملعقة صغيرة من القرفة.
ملعقتين ملح.
2 ملعقة كبيرة من الشبت المفروم.
2 ملعقة صغيرة بهارات مشكلة
2 ملعقة صغيرة من الكمون
نصف كيلو جرام من ورق العنب مسلوق.

طريقة التحضير

أولا ابدأي بتحضير خلطة الأرز، في قدر على نار متوسطة سخني الزيت وأضيفي البصل وقلبيه حتى يذبل ثم أضيفي الأرز وكوب من الماء واسلقي الأرز نصف سلقة، وبعدها ارفعي القدر من النار، وأضيفي إليه صلصة الطماطم والشبت والزبيب الصنوبر والقرفة والبهارات والكمون والملح، واخلطيهم جيدا واتركي الخلطة تبرد بدرجة حرارة الغرفة.

وابدأي بلف ورق العنب، ضعي ورقة عنب على طبق وأضيفي القليل من الحشوة ولفّي الورقة على شكل رول، وكرري العملية حتى انتهاء الكمية وبعدها رصي الورق عنب في القدر، وضعي فوقه طبق ثقيل ثم أضيفي الماء أو الشوربة وافتحي النار على مستوى متوسط حتى الغليان، ثم هدأي النار واتركيه ينضج نصف ساعة.

طريقة عمل ورق العنب التركي باللحم المفروم

يمكنك إعداد ورق العنب باللحم المفروم على الطريقة التركية، بإحضار بعض المكونات وهي:

ورق العنب المكبوس بالماء.

كيلوجرام من اللحم المفروم.

ثلاثة أرباع الكوب من الأرز الأبيض المصري.

2 ليمون مقطعتين شرائح.

كوبان من الماء.

3 ملاعق كبيرة من الزبدة.

ملح وفلفل أسود حسب الرغبة

طريقة التحضير

اغسلي أوراق العنب تحت الماء الجاري وصفيه من أي ماء زائد، وحضري الحشوة، اخلطي اللحم المفروم مع الأرز ويتبل بالملح والفلفل الأسود واخلطيهم جيدا.

وابدأي بلف ورق العنب، افردي ورقة العنب على الوجه الخشن وانزعي السيقان منه، وضعي الحشوة على منتصف الورقة بمقدار ملعقة صغيرة، واثني أطراف الورقة للداخل من الجوانب وتلف على شكل أسطواني.

ورصي الورق عنب الملفوف في القدر وبينهم شرائح الليمون، وصبي الماء على المحشي وأديري النار بمستوى متوسط، واتركيه ينضج لمدة ساعة ونصف.